Recept på mölskost - en bohuslänsk specialitet

När vi var och hälsade på farmor i norra Bohuslän så hade hon oftast en skål eller burk med någon sorts ljusorange röra i som pappa brukade ha på mackor. För några år sedan letade jag efter receptet på nätet men utan att hitta ett enda. Nu finns det, däremot. Matkulturarvet i Sotenäs har ett, t.ex., och säger att det är en "variant på kalvdans" (jag vet inte vad kalvdans är, så det kan jag inte svara på, men jag tror på dem). Matkulturarvets recept skiljer sig från det jag har, och innehåller vetemjöl. Lite sugen på att prova deras är jag, eftersom de nämner kardemumma, och det älskar jag. Men i alla fall.

Jag skulle nog säga att mölskost påminner om keso i konsistensen men smakar mer åt messmör-hållet. Det smakar dock INTE som messmör - eller keso, för den delen!

Mamma fick receptet från min faster, och tydligen är detta samma recept som farmor brukade använda. Mamma och jag prövade receptet i somras när hon och pappa var på besök, så jag kommer med kommentarer på receptet och utförandet efteråt.

Farmors mölskost

5 liter fet mjölk (bonnmjölk)
5 dl filmjölk
½ dl ättiksprit (12%)
(1 kanelstång)
Salt och sirap efter smak

Mjölken kokas upp. Skär med ostlöpe eller filmjölk. Låt koka sakta tills vasslen kokat in. Eventuellt kan lite risgryn eller mannagryn påskynda processen. Smaksätt med salt och sirap.

Lite kort? Tja, har man gjort samma recept femtielva gånger så behöver man inte så mycket till instruktioner, antar jag. För oss som aldrig försökt förr blir det istället att klia sig i huvudet och göra så gott man kan. Som t.ex. det där med att man kan använda filmjölk eller ostlöpe ... men hur mycket ostlöpe ska det i så fall vara? 5 dl?! Tyvärr går det inte att rådfråga farmor om hur man ska göra.

Här är några tips:

• Grytan måste vara ordentligt ren, annars fastnar mjölken i botten av kastrullen. Enligt MKAs recept så kan man tydligen gnida in kastrullen i kallt smör innan man börjar, så det är värt att prova.
• Mjölken måste röras i princip konstant för att inte fastna. Använd en träsked som är flat i toppen för att komma åt botten av kastrullen ordentligt.
• Kanelstången är frivillig, men ger smak. Vi lade i den med en gång, direkt i mjölken.
• Det tar lååååång tid att koka bort vasslen! Du får nog räkna med bortemot sex timmar, om du inte lägger i de föreslagna risgrynen eller mannagrynen (farmor använde sagogryn sade pappa). Jag har inte prövat med att lägga i gryn, och vet inte hur mycket man ska ha i heller, men jag tänker testa vid tillfälle. Det borde skynda på processen avsevärt!
• "Fet mjölk (bonnmjölk)" är röd/standardmjölk eller - ännu hellre - "gammaldags mjölk".
• Om du bor utomlands och inte kan få tag i filmjölk (buttermilk) så funkar det med gräddfil (sourcream) istället.
• Mölskosten ska inte vara för salt eller för söt, och inte för torr heller. Konsistensen bör vara något i stil med lös keso.
• Det går utmärkt att frysa in mölskost och ta fram vid behov.

Jag skulle passat på att ta en bild på koket i somras, men eh, det får bli nästa gång istället. Plus att det inte såg särskilt aptitligt ut. :D

Ska uppdatera det här inlägget när jag fått en chans att pröva receptet igen!

Frusen cheesecake

Tänkte det kunde vara trevligt med ett kallt och gott recept så här i sommarvärmen!

Ingredienser
5 digestivekex
3 ägg
1½ dl socker
Ca 60g Philadelphia-ost (naturell)
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

+ 3 bunkar/skålar

Tillredning

1. Vispa upp äggvitorna hårt i skål/bunke 1.
2. Vispa upp grädden och vaniljsockret i skål/bunke 2.
3. Vispa upp äggulorna, sockret och philadelphiaosten i skål/bunke 3.
4. Blanda ner äggulorna/sockret/ost-blandningen (3) i gräddbunken (2).
5. Blanda ner äggvitorna (1) i gräddbunken (2).

Krossa digestivekexen och lägg dem i botten på en form. Häll över smeten i formen. Ställ in det i frysen tills den har stelnat. Serveras kall!